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河原酢造

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酢は、いろいろな穀物や、果実から造ることができますが、私たちは米酢だけを専門に造ります。原料は100%有機米です。
米から酢を造るということは、一度「酒」を造らなければなりません。「酒」をもう一度発酵すると、酢になるのです。「酒」は三段仕込と呼ばれるわが国古来の製法にのっとり、手作業で行ないます。私たちの蔵では、酢の原料に適した「酒」の品質を追求しています。飲むための酒を造ることはありません。飲んでおいしい酒造りは多くの酒蔵で「しのぎ」を削って研究されており、私たちの仕事ではありません。私たちは、酢造りの

        
http://robai.jp/

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